Formaggio freschissimo a pasta tenera, filata e leggermente elastica. Viene prodotta esclusivamente con latte di bufala. Le sue dimensioni permettono una conservabilità lievemente maggiore rispetto alle pezzature inferiori. E' disponibile anche affumicata. Il peso è gr. 250
Bocconcino di latte di bufala
Formaggio freschissimo a pasta tenera, filata e leggermente elastica. Viene prodotta esclusivamente con latte di bufala. (stessa pasta della mozzarella). E' disponibile anche affumicata. Il peso è gr. 50
Mozzarella Grande di latte di bufala
Formaggio freschissimo a pasta tenera, filata e leggermente elastica. Viene prodotta esclusivamente con latte di bufala. (stessa pasta della mozzarella). Le sue dimensioni permettono una conservabilità maggiore rispetto alle pezzature inferiori. E' disponibile anche affumicata. Il peso è gr. 500
Ciliegina di latte di bufala
Formaggio freschissimo a pasta tenera e filata, prodotta esclusivamente con latte di bufala. (stessa pasta della mozzarella). Il peso è gr. 25
Scamorza
Formaggio freschissimo a pasta filata e compatta, prodotta con latte di vaccino, senza occhiature, molto più morbido del caciocavallo. Il sapore è delicato ed è disponibile anche affumicata.. Il peso è gr. 250 circa
Treccia di latte di bufala
Formaggio freschissimo a pasta tenera, filata e molto elastica. Prodotta esclusivamente con latte di bufala. Prende il nome dalla sua forma ed è un formaggio ricavato dalla stessa pasta della mozzarella. Le pezzature sono variabili a partire da gr. 500
Ricotta di Bufala
Prodotta unicamente con siero di latte di bufala,
al palato è cremosa e gustosa Il peso è di gr. 600 circa.
Scamorza di Bufala
Formaggio fresco a pasta filata e compatta, di colore biancastro, prodotta con latte prevalentemente di bufala rispetto a quello di vaccino, senza occhiature, molto più morbido del caciocavallo.Il sapore è delicato e leggermente dolciastro Il peso è di gr. 600 circa.
Ricotta di Bufala da splamare
Prodotta unicamente con siero di latte di bufala, al palato è estremamente morbida, cremosa e dal gusto delicato. Quella quadrata pesa gr. 300 circa, mentre le piccole, di forma cilindrica, possono essere di gr. 50 circa oppure di gr. 100 circa.
Ricotta di Bufala stagionata
Ricotta di bufala salata ed essiccata su graticola per un periodo di circa 30 giorni. Di colore biancastro è sprovvista di crosta ed adatta ad essere grattugiata. Il peso è di gr. 350 circa.
Burro di Bufala
Prodotto unicamente con panna ricavata dal siero di latte di bufala. Il sapore è delicato e presenta un retrogusto leggermente dolciastro. Il colore è di un bianco candido. Confezioni da gr. 125, gr. 250, gr. 500
Cacioricotta fresco di Bufala
Formaggio fresco, prodotto unicamente con latte di bufala, si presenta leggermente granuloso e dal gusto delicato. Il peso è di gr. 200 circa.
Burrino
Formaggio fresco a pasta filata e compatta, prodotto con latte cavvino, senza occhiature, molto più morbido del caciocavallo. Se ne differenzia per avere al suo interno un cuore di burro. Il peso è di gr. 300 circa.
Caciocavallo
Formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino, con pasta leggermente tenera e gusto poco piccante. La stagionatura va da 7/8 gg a 4/5 mesi, e quindi è possibile averlo nelle sue varianti: fresco, medio stagionato e stagionato. E' disponibile anche affumicato Il peso varia da gr. 1200 a gr. 2000.
Caciocavallo Stagionato in Grotta
Prodotto con latte di vaccino, dal sapore intenso e piccante. La pasta si presenta fessurizzata e dal colore bianco paglierino. La stagionatura avviene in grotte di tufo per circa 6 mesi. Il peso è di Kg. 1,3 circa.
Provolone Stagionato in Grotta
Formaggio semiduro a pasta compatta di colore bianco crema, con piccole fessurazioni lacrimanti e con crosta dura, leggermente screpolata. La stagionatura, in ambienti freschi ed areati, al riparo dalla luce diretta del sole, va dai 4 mesi ai 2 anni. Il peso è di Kg. 5.
Caciocavallo Stagionato Grande
Prodotto con latte di vaccino a pasta tenera, cremosa, leggermente occhiellata e dal sapore dolce. La stagionatura, in celle di maturazione, va da 5 a 12 mesi. Il peso è di Kg. 10 circa.